Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a dodávajú jedlám výraznú chuť i vôňu. No hoci môžu v malých množstvách prospievať zdraviu, nadmerné korenenie môže priniesť aj určité zdravotné riziká. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo ľudia často používajú príliš veľa korenia, aké riziká s tým súvisia a ako bezpečne koreniny používať.
Prečo ľudia často používajú príliš veľa korenia?
Korenené jedlá sú obľúbené naprieč kultúrami a často sa spájajú s gurmánskym zážitkom. Mnohí ľudia si bez pikantných chutí už ani nevedia predstaviť svoj tanier. Za zvýšenou spotrebou korenín však nestojí len chuť.
Jedným z dôvodov je snaha prekryť slabšiu kvalitu alebo nevýraznú chuť jedla. Korenie dokáže zakryť aj mierne pokazené jedlo, čo však rozhodne nie je zdravé. Ďalším faktorom je zvyšujúca sa tolerancia – čím viac korenenej stravy jeme, tým viac jej znesieme, a preto ju postupne pridávame vo väčšom množstve.
Psychológovia hovoria o tzv. chuťovej adaptácii, pri ktorej sa chuťové poháriky prispôsobujú intenzívnym chutiam a vyžadujú stále silnejšie podnety. Vplyv má aj spoločenský tlak – v niektorých kultúrach či okruhoch priateľov je „štipľavé“ považované za znak odvahy či gurmánstva.
Niektorí ľudia používajú korenie aj pre jeho údajné zdravotné benefity, ako je podpora trávenia či urýchlenie metabolizmu. Zároveň však zabúdajú na možné negatíva pri nadmernej konzumácii. V neposlednom rade treba spomenúť vplyv reklamy a trendov, ktoré propagujú rôzne „superkoreniace“ prípravky.
Aj vplyv ochorení, ako je znížená citlivosť chuťových pohárikov (napríklad pri starších ľuďoch alebo fajčiaroch), vedie k vyššiemu používaniu korenín. Na záver, veľa ľudí jednoducho experimentuje s receptami a nepozná vhodné dávkovanie.
Najčastejšie druhy korenín s rizikom predávkovania
Prehľad korenín, ktoré pri nadmernom užívaní môžu spôsobovať zdravotné problémy:
| Korenina | Riziká pri nadmernom užívaní |
|---|---|
| Čierne korenie | Podráždenie žalúdka, zvýšenie krvného tlaku |
| Chilli (kapsaicín) | Pálenie, podráždenie slizníc, hnačky |
| Zázvor | Srdcové arytmie, pálenie záhy |
| Škorica (kumarín) | Poškodenie pečene (pri vysokých dávkach) |
| Muškátový oriešok | Halucinácie, otrava |
| Kari korenie | Alergické prejavy, podráždenie kože |
- Čierne korenie je asi najbežnejším korením v slovenských kuchyniach, no vo veľkých dávkach môže spôsobovať pálenie či dokonca zvýšiť krvný tlak.
- Chilli a iné pálivé koreniny obsahujú kapsaicín, ktorý môže podráždiť hrdlo, žalúdok aj črevá.
- Zázvor je obľúbený pre svoje zdravotné benefity, no vo veľkom množstve môže spôsobiť zvracanie alebo srdcové ťažkosti.
- Škorica obsahuje kumarín, ktorý pri nadmernom príjme zaťažuje pečeň.
- Muškátový oriešok môže byť vo vyšších dávkach toxický a spôsobiť závažné neurologické príznaky.
- Kari korenie (obsahuje viacero zložiek) môže vyvolať alergie či kožné reakcie.
Ako nadmerné korenenie ovplyvňuje tráviaci systém
Nadmerná konzumácia korenín môže mať negatívny vplyv predovšetkým na tráviaci trakt. Medzi najčastejšie problémy patria:
- Podráždenie žalúdočnej sliznice, ktoré sa môže prejaviť ako pálenie záhy.
- Zvýšená produkcia žalúdočných kyselín, čo zhoršuje prejavy refluxu.
- Rýchlejšie vyprázdňovanie žalúdka, čo môže viesť k hnačkám.
- U citlivých ľudí vznik žalúdočných alebo dvanástnikových vredov.
- Zvyšovanie bolestí pri syndróme dráždivého čreva.
- Riziko dehydratácie v dôsledku častého vyprázdňovania pri pálivých koreninách.
Osoby s ochoreniami tráviacej sústavy (gastritída, reflux, vredy) by mali konzumáciu pálivých či dráždivých korenín výrazne obmedziť.
Nie je výnimkou, ak silne korenené jedlá vyvolajú aj nevoľnosť či zvracanie. Dôležité je všímať si, ako na korenisté jedlá telo reaguje a podľa toho upraviť ich konzumáciu.
Vplyv príliš veľa korenia na krvný tlak a srdce
Nadmerné množstvo niektorých korenín môže ovplyvniť aj kardiovaskulárny systém, najmä u rizikových osôb.
Príliš veľa čierneho korenia alebo zázvoru môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku. Taktiež sa zvyšuje srdcová činnosť a môže dôjsť k arytmiám, najmä pri kombinácii s kofeínom alebo inými stimulantmi.
Niektoré druhy korenia, ako napríklad škorica vo väčšom množstve, môžu nepriaznivo pôsobiť na cievy a zvyšovať riziko krvácania. U osôb s antikoagulačnou liečbou je preto obozretnosť na mieste.
Nadmerná konzumácia pálivých paprík môže spôsobiť dočasné zrýchlenie pulzu, pocit tepla alebo potenie, čo môže byť nebezpečné pre ľudí s ochoreniami srdca.
Celkovo platí, že aj keď mierne korenená strava môže mať pozitívny vplyv na krvný obeh, prehnané dávky môžu zvyšovať hladinu stresových hormónov v krvi, čo dlhodobo zaťažuje srdce.
Odborníci odporúčajú striedmosť a sledovanie individuálnych reakcií organizmu, najmä ak užívate lieky či máte diagnostikované srdcovo-cievne ochorenia.
Riziko alergických reakcií a podráždenia pokožky
Koreniny sú častým alergénom a nie vždy sú príznaky zjavné na prvý pohľad. Tabuľka uvádza najbežnejšie alergény a prejavy:
| Korenina | Možné alergické príznaky |
|---|---|
| Kari korenie | Vyrážky, opuchy, svrbenie |
| Škorica | Dermatitída, začervenanie |
| Chilli, paprika | Pálenie, opuch pier, ekzémy |
| Senovka grécka | Opuch hrdla, dýchacie ťažkosti |
| Zázvor | Svrbenie, zažívacie problémy |
Alergická reakcia sa môže objaviť ihneď po kontakte s koreninou, ale niekedy až po niekoľkých hodinách. Najčastejšie sa prejavuje začervenaním, svrbením alebo opuchom pier, jazyka či hrdla.
Niekedy sa objavia aj kožné vyrážky alebo pľuzgiere, najmä ak sa korenina dostane na pokožku. U citlivejších ľudí môže dôjsť aj k anafylaktickému šoku, preto je dôležité venovať pozornosť prvým príznakom.
Pálivé koreniny, napríklad chilli alebo paprika, môžu podráždiť nielen tráviaci trakt, ale aj pokožku či oči pri manipulácii. Vždy je vhodné po práci s nimi dôkladne si umyť ruky.
Pri podozrení na alergiu je vhodné navštíviť lekára a prípadne absolvovať alergologické vyšetrenie.
Dlhodobé následky nadmernej konzumácie korenín
Ak dlhodobo používate priveľa korenia, môžu sa objaviť zdravotné komplikácie, ktoré sa nespozorujú okamžite.
Jedným z najčastejších dlhodobých následkov je chronické podráždenie žalúdočnej sliznice vedúce až k vzniku vredov. U niektorých ľudí môže vzniknúť aj trvalý reflux alebo pálenie záhy.
Pri pravidelnej nadmernej konzumácii škorice existuje riziko poškodenia pečene kvôli obsahu kumarínu. Dlhodobé preťažovanie pečene môže viesť aj k iným ochoreniam, vrátane steatózy (stukovatenia).
Nadbytok kapsaicínu z chilli môže dráždiť obličky a v extrémnych prípadoch aj nervový systém, čo vedie k bolestiam hlavy, úzkosti či nespavosti.
Imunitný systém môže byť oslabený, keď je telo neustále vystavené zápalovým reakciám alebo opakovaným alergickým podnetom.
V neposlednom rade, nadmerná konzumácia korenín môže narušiť vstrebávanie niektorých vitamínov a živín, čo sa prejaví únavou alebo zhoršením celkovej kondície.
Ako rozpoznať, že používate korenia priveľa
Zistiť, že to s koreninami preháňate, nemusí byť jednoduché, keďže prejavy nie sú vždy okamžite zjavné.
Medzi prvé signály patrí časté pálenie záhy, pocit ťažkosti po jedle alebo opakované bolesti brucha. Ak vás často trápi hnačka, nadúvanie, nevoľnosť alebo zvracanie po korenených jedlách, mali by ste zbystriť pozornosť.
Ďalším príznakom je zvýšené potenie, začervenanie tváre alebo pocit tepla a búšenia srdca po jedle. Ak sa vám na pokožke objavujú vyrážky či svrbenie po konzumácii určitých jedál, môže to byť známka alergie na korenie.
Opakujúce sa bolesti hlavy, nepokoj alebo poruchy spánku môžu tiež súvisieť s nadmerným dráždením organizmu niektorými koreninami.
Dôležité je všímať si aj dlhodobé prejavy, ako je chronická únava, slabé trávenie alebo podozrivé zmeny nálady.
Ak spozorujete niektoré z týchto príznakov, skúste si viesť stravovací denník a postupne obmedzovať množstvo používaných korenín.
Často kladené otázky a odpovede o korenení
❓ Je lepšie používať čerstvé alebo sušené koreniny?
Obe majú svoje výhody, no čerstvé koreniny zvyčajne obsahujú viac vitamínov a menej konzervantov. Sušené koreniny sú však praktickejšie a dlhšie vydržia.
❓ Koľko korenia je ešte bezpečné?
Vo všeobecnosti platí, že jedna čajová lyžička korenia denne zvyčajne nepredstavuje riziko, ale záleží na konkrétnom type a vašej individuálnej citlivosti.
❓ Môže nadmerné korenenie ovplyvniť deti?
Áno, u detí sú sliznice citlivejšie, preto je vhodné používať koreniny len v malom množstve.
❓ Ako rýchlo sa prejavia príznaky predávkovania korením?
Niektoré príznaky, ako pálenie v ústach či žalúdku, sa objavia ihneď, iné, ako napríklad vyrážky alebo bolesti hlavy, až po niekoľkých hodinách.
❓ Čo robiť, ak som zjedol/a príliš veľa koreneného jedla?
Odporúča sa piť mlieko alebo jesť pečivo, ktoré pálivé látky neutralizujú. Ak sa objavia závažné príznaky, vyhľadajte lekára.
Koreniny sú cenným spestrením jedálnička, ale všetko by malo mať svoju mieru. Nadmerné korenenie nesie so sebou nielen chuťové zážitky, ale aj zdravotné riziká. S mierou a rozumom si však môžeme užívať ich benefity bez starostí a udržať si zdravie v rovnováhe. Pri pochybnostiach sa nebojte konzultovať používanie korenín so svojím lekárom či odborníkom na výživu.
